Стартъпите превръщат тези нетрадиционни съставки в масло, масло

плочите от масло върху кисела течност при скорошна дегустация бяха гладки, кремообразни и мазни, както бихте очаквали. Но на това събитие в Ню Йорк, масленото усещане на мезетата идва от мощен парников газ, а не мазнини от краве мляко.

мастните киселини - съединения на водород, кислород и въглеродни атоми - са градивните елементи на всички мазнини и масла в храната. In nature, plants and animals produce them, but Savor, the California-based startup that organized the tasting, is replicating those molecules with methane captured from coal mining or natural gas drilling.

The methane-butter-laced mushroom steaks and butter-braised cabbage also on offer make for a "really bizarre meal," Savor co-founder Ian McKay said - one that he says ще се предлага в американски ресторанти и пекарни през следващите месеци.

Компанията, която е подкрепена от милиардера Бил Гейтс, е част от нарастващ списък от стартиращи компании, докосващи всичко - от гъбички до дървени стърготини, за да се направят по -екологични мазнини и масла. Традиционните селскостопански предприятия са изправени пред по -труден контрол върху тяхното въздействие върху планетата, като регулаторите разгръщат нови закони, като забраната на Европейския съюз за хранителни продукти, свързани с обезлесяването.

В същото време някои видове мазнини стават все по -оскъдни и по -скъпи, тъй като изменението на климата децитира културите, използвани за тях. Цената на какаото, например, повече от удвоени миналата година от 2023 г. след нестабилни модели на валежи и повишени температури, предизвикани поражения на насажденията в Западна Африка.

Алтернативни стартиращи мазнини казват, че техните продукти могат да запълнят тази пропаст, докато намаляват въглеродните емисии.

Това не е първият път, когато технологичните компании имат опит да разработят екологичните проблеми, свързани с индустриалните звъни на AGRICLUST. Не много отдавна производителите на алтернативни протеини привлякоха милиарди долари от инвеститорите. Засега обаче продажбите на растителна основа на „месо“ са откъсвали. Отвъд Meat Inc, една от водещите растителни хранителни компании, загуби повече от 90% от пазарната си оценка през последните шест години.

Но в сравнение с техните проблемни алтернативни протеинови братовчеди, „алтернативните мазнини имат много място за успех“, казва Прирара Панеску Скот, изследовател с добър институт за храна, нестопански резервоар. плосък. Тъй като мазнините е тайната съставка, която придава на продуктите за месо и млечни продукти техният уникален аромат и усещане в уста, производителите на протеини на растителна основа са готови да плащат за алтернативи, казва тя. Cargill, for example, has teamed up with Spanish startup Cubiq Foods, which makes an alternative fat made from vegetable oil and water that the global conglomerate plans to add to its plant-based burgers.

A roasty aroma that comes from soil

A biotech scientist by training, James Petrie set out to replicate the roasty aroma of pork, chicken and beef at Nourish Съставки, които той е съосновател.

"Всички казват, че ароматът е в мазнините, но какъв вид мазнини е?" Петри си спомня, че пита. След като определи правилното мастно съединение в месото, той и неговият екип намериха аналог във вид едноклетъчни гъбички, които живеят в почвата. Инженерите в базирания в Канбера, базиран в Австралия стартиране сега отглеждат гъбичките в биореактор и обработват реколтата си в контролирани температури и налягане, за да променят неговия аромат и вкусов профил. Крайният продукт, според Петри, е прах с кремав цвят, който може да се използва като хранителна добавка. Подхранващите съставки също произвеждат алтернатива на млечните мазнини от друг микроорганизъм.

Петри казва, че продуктите на неговата компания струват около същото или по-малко като изкуствените аромати, които понастоящем се използват в растителни бургери и други алтернативни протеини. Но преди да ударят рафтовете, те трябва да бъдат проверени от пазачите за безопасност на храните. Компанията търси регулаторно одобрение в Австралия, Сингапур, ЕС и САЩ, наред с други места, казва Петри.

Този процес може да отнеме време. Правителствата по света нямат установена регулаторна рамка за алтернативни мазнини и масла. Това от своя страна забавя пътуването на продуктите до супермаркетите и ресторантите и допълва разходите си, казват експертите в индустрията.

Намиране на заместител на палмово масло

Няколко компании са фокусирани върху замяната През 2024 г. Индонезия намали повече от 77 000 декара гора - еквивалент на около 90 централни парка. Замяната на палмово масло със синтетична алтернатива може да намали приблизително толкова въглеродните емисии, колкото това, което Южна Африка пуска за една година, според проучване от 2023 г., публикувано в природата.

базираната в Ню Йорк C16 Biosciences превръща дрождите в алтернативно палмово масло чрез техника на ферментация, а не за разлика от това, което се използва за пивоварна бира. AIO, базиран в Талин, Естония, разполага с подобен процес, за да направи маслото от отпадъци от горското стопанство, като дървени стърготини.

съосновател Nemailla Bonturi казва, че алтернативата на палмово масло на базата на дървени масло на AIO може да служи като разтвор на отпадане, за да се замени истинското нещо. Интегрирайки новото масло в ежедневни предмети като сапуни и овлажнители на тялото, стартирането има за цел да изведе продуктите си на потребителите в Европа догодина.

, но с добавяне на конвенционално палмово масло под 1 на килограм средно миналата година, Скот от Института за добра храна казва „Това е много трудно да се компенсира.“

сервиране на CO2

Кайл Конътън, готвачът на ресторанта, е провел множество слепи тестове на новата съставка. Независимо дали е бил използван за сотиране на зеленчуци, печене на кроасани или приготвяне на сос Hollandaise, продуктът на Savor е постигнал почти в същите резултати в аромат и текстура като конвенционалното масло, казва той. "В повечето отношения това наистина го имитира."

В някои случаи дори улеснява готвенето. Докато редовното млечно масло има тенденция да изгаря над температурата от 175 ° С (350F), Кон Конътън казва, че може да готви със синтетичното масло на по -голяма топлина, без да се притеснява за изгарянето.

Платежът прави няколко метрични тона синтетични мазнини годишно във фабриката си в Илинойс, казва Катлийн Александър, съда на стартирането. Компанията ще стартира финансиране от серия Б тази година и постепенно ще увеличи производството си, за да достигне до проектираната годишна способност на фабриката от 1000 метрични тона, добавя тя. Това е голям скок за вкуса, но само част от глобалното производство на масло, което миналата година беше на повече от 11 милиона метрични тона.

Дори ако този план се материализира, синтетичният продукт на Savor ще струва между 10% и 50% повече от конвенционалната млечна мазнина, според Александър. Докато фините готвачи за хранене могат да си позволят тази премиум, обикновените потребители вероятно не могат.

Но тези продукти от висок клас са от решаващо значение за стъпките, за да се стартира за стартиране и в крайна сметка да може да се състезава срещу редовното масло, каза Маккей, докато гледаше екипа си да раздава шоколадови бонбони, направени с синтетичното кокосово масло на Savor's Synthate. Заглавие, тази история не е редактирана от служителите на NDTV и е публикувана от синдикирана емисия.)